这个茄子芝麻酱和五香榛子是经典中东菜谱的即兴表演。你经常会发现烤茄子配柠檬汁,有大蒜味的芝麻酱,顶部和鹰嘴豆。有时茄子只是在烤箱里烤的。其他时间在炭火上烤。鹰嘴豆可以炖或烤。不管怎样,这是一个美味的削皮,更重要的是,当你拥有美丽的,丝般的塔希尼,把它紧紧地绑在一起。

泛烤茄子榛子塔希尼古全30初级美食简易食谱

我第一次做这道菜我做到了鹰嘴豆而不是你在这里看到的榛子。部分是因为我喜欢鹰嘴豆,但主要是因为我在做一些研发。由于鹰嘴豆是豆类,他们既不是穿越,也不完全符合。豆类含有凝集素,这可能有问题。就个人而言,我经常避免吃豆类。信不信由你,豆科植物的形状和形式属于ol '食物没有刹车的名单给我。如果我不小心的话,我可以铲下大量的豆子,然后继续回来吃。我愿意,然而,偶尔享受他们在这种情况下,我需要找出一种方法让别人去欣赏它,不带有肠易激综合症或其他gut-related客套。

我绞尽脑汁想办法修改这个食谱,使它既符合古法,又符合全法。在形状上有什么可以取代鹰嘴豆的?质地和味道?然后,一个悲惨的一天,我盲目地摸索着通过YouTube视频,看到一个好Apetit集研钵和杵的一切。徳赢时时彩安迪Baraghani是乡村的酱,这看起来很好吃。快切,,我会在一两天内分享我那极其简单美味的香肠和罗密斯科的食谱。

无论如何,在视频中,安迪说的榛子,他们看起来非常类似于鹰嘴豆!当然,他们去皮,象牙内部透露,不像我从好市多买的那种皮肤!在这一点上,一个灯泡打开在我的小小诺金和我想,“嘿!这些将使一个伟大的替代配方我失去了我的心灵!“.

自从榛子相当艰难,他们需要在水中浸泡一夜之间引入一些水分和软化。它们变得非常漂亮和丰满,但要保持完美的体型。浸泡在水中也能让榛子在热油和香料中烘烤时保持湿润。别误会我,如果你不浸泡坚果,它们在烤茄子和芝麻酱上仍然是一种美丽可口的配料。然而,他们不一定会给鹰嘴豆一样的味道或纹理。所以,如果是你要的豆科植物,一定要浸泡你的坚果!!

至于茄子,有几件事要记住:

  1. Pan-roasting:这是一个很好的方法来获得惊人的味道和质地。基本上,烤盘烘烤包括在炉子上烤成褐色,然后在烤箱中完成。如果是茄子,你得到了一个美丽的,金棕色,焦糖外壳和超级嫩的肉。你也可以烤茄子,甚至整个烤,如果你愿意的话。
  2. 把茄子里多余的液体排干:这绝对是至关重要的,如果你不希望痛苦的成品。这是一个两阶段的过程如果你pan-roasting。第一,你需要盐茄子肉和休息在纸巾烹饪前至少30分钟。你会注意到一些明显的水分释放。然后,烹调后,必须尽可能多地去除渲染过的果汁。所有被困在茄子里的液体都是非常苦和令人不快的。如果你把整个茄子烤了,煮熟后,只需将液体排出即可。
  3. 避免金属:茄子和金属不会相处,所以在排干茄子的液体时,尽量避免使用金属滤器。相反,使用一个木制雕刻板。我父亲教我把雕刻板的一边支在一个小的上面,把碗倒过来,让板的另一面靠在水槽的边缘上。液体会直接跑下缓坡到水槽里。
这场茄子,辣味榛子和塔希尼-全麦30/古麦
课程: 侧菜
菜: 中东
一份
成分
  • 1 中型或大型茄子
  • 1 榛子
  • ¼准备芝麻酱
  • 1 茶匙 孜然
  • 1 茶匙 烟熏辣椒
  • 姜黄
  • 粗盐
  • 汤匙 特级初榨橄榄油 EVOO
  • 叶子 新鲜欧芹 为装饰
  • 柠檬楔子 为服务
指令
  1. 有一天在烹饪之前,将榛子放入碗中,用水覆盖。让我们坐一夜。
  2. 做饭的日子,茄子切成两半,纵向地。按摩一撮粗盐的肉和肉面放在一个托盘或董事会内衬纸巾。让水分排出至少30分钟。
  3. 当准备做饭,预热烤箱至425F。
  4. 在不粘棒中加热2汤匙Evoo,烤炉安全平底锅。放下茄子,肉的一面朝下,煮10-12分钟,或者直到肉变成金黄色,皮肤开始软化。
  5. 把平底锅放到预热的烤箱里烤10-12分钟,或者直到肉变得非常柔软。
  6. 把茄子肉面朝下放在木雕板上。支撑板的一侧,这样形成了一个斜坡。让多余的水分流失茄子约。5min。
  7. 与此同时,将锅放回加热至中温的炉子,加入1汤匙Evoo。将榛子沥干,放入锅中。加入孜然前煮3-4分钟,辣椒粉,姜黄和一撮犹太食盐。把所有的东西都扔到衣服上煮2-3分钟。
  8. 服侍,把茄子肉面朝上,细雨中有芝麻酱,顶部有加香料的榛子。用新鲜的欧芹叶和伊沃的细雨装饰。和柠檬角一起食用。