牛骨汤不仅富含有价值的营养,这是一种理想的烹调液。

牛肉骨汤有助于改善皮肤质量,修复破损的软骨和关节损伤,修复肠漏综合征,长出强壮的牙齿,提高你的免疫系统,改善你的整体健康。

我之前已经提到了普通肉汤和骨汤的区别。看这里),但是值得再次快速地提及要点。

它归结为(双关语)成分,,烹饪时间营养概况.

骨肉汤通常比普通肉汤(或骨头专用)含有更多的骨头,烹调时间较长,因此,生产出营养含量更高的成品。增加的烹饪时间允许珍贵的胶原蛋白和明胶从骨头释放到肉汤中。

牛肉骨肉汤的烹饪过程与鸡骨汤(或火鸡,猪肉,或者其它肉类)。然而,做牛骨汤时,我倾向于从生骨头开始,而不是pre-roasted我打捞后紧急烤鸡,为例。

骨髓是制作牛骨汤的理想材料。它们富含胶原蛋白,味道鲜美。你可以从肉店里买到这些,或者试着从当地一家全食店的肉类冷冻柜里找找,如果是在你的区域。

另一个不错的选择是使用牛肉或小牛肉干(同样的切肉方法用于制作)奥索布库)。你不仅能从骨骼和软骨中获取大量的营养和风味,但你也可以把肉煮沸后再放进番茄酱里,方便快捷。拉古。柄骨通常成本超过骨髓的骨头,但你得到的好处可食用的肉类。

骨汤可以在炉子上煮,slowcooker,在传统的压力锅里,或电子压力锅,如即时壶.

我喜欢即时壶 为了方便起见,但是没有什么能比得上慢炖的味道。因此,如果你有时间,只要按照下面的食谱中列出的步骤1-3进行操作,然后把所有东西都加到汤锅或慢火锅中。然后做饭的最低温度24 - 72小时。对,这是一个承诺。但是值得一做!啊!

方便锅牛骨汤30古老原味美食

牛骨汤金法则

为了达到最大的口味,我认为每个人都应该遵循以下两个步骤:

1.Blanch与撇撇

漂白(或快速沸腾)白开水的骨头将帮助吸收所谓杂质骨头本身,漂浮在上面的是泡沫或浮渣,可以用勺子撇去。

我读过各种各样的理论,这些杂质,是否应该去浏览它们。就个人而言,我浏览,因为它是我的母亲和祖母教我的方式去做。如果你不略读,你可能会吃到看起来不那么吸引人的汤。

至于杂质是什么,它们很可能是凝固并上升到表面的氨基酸。一位读者认为,这种渣滓是由于骨髓被从骨头中拔出而引起的,但是我发现很难相信在仅仅几分钟的浅烫之后会发生这种情况。

很明显,我还有一些研究要做。

2。你要烤你的骨头

如果你是从生牛骨开始的,这是最可能出现的情况,你绝对应该考虑迅速用烤箱烤煮之前,但是烫过之后。当你,抛出一些芳烃托盘旁边。烤骨头和香料将有助于发展和浓缩口味。

像漂白,这不是强制性的步骤,但我认为它使味道更加有趣,这是很重要的,如果你喝这种东西的玻璃或添加到汤和炖菜。

3.苹果醋

几乎每一个骨头汤食谱我遇到要求添加飞溅的苹果醋。许多人说醋有助于提取骨骼中的胶原蛋白。

就个人而言,我不相信。我父母在互联网发明之前一直在做骨汤,从来没有添加过这样的东西。尽管如此,他们很容易见异思迁地凝胶状的肉汤。

与流行的看法相反,我真的不认为这是一个重要的成分来实现凝胶状的肉汤。相反,秘密似乎使用正确的骨骼。如上所述,寻找那些有很多骨髓和结缔组织的组织!啊!

我肯定加苹果醋没有坏处。但我就是不喜欢它带来的味道。我倾向于省略它,但已将其作为可选的成分,为那些谁想尝试它。

你能把泥瓦罐冷冻起来吗?是吗?

如果你已经经历的麻烦从头牛骨汤,你最好尽可能多地利用它,冻结你不需要的任何东西。

就个人而言,我喜欢在石匠罐子里冷冻,自从我分享了制作和冷冻石匠罐的过程。鸡骨汤我的Instagram故事食谱,我的收件箱里充斥着难以置信的读者。

放心,你可以把泥瓦罐冷冻起来。然而,,有一些警告!啊!

自制鸡骨汤全30古老原味美食

1.让肉汤达到室温

在把肉汤放入冰箱之前,请确保肉汤已经达到室温。剧烈的变化从热到冷的气候可能会打碎玻璃。

注: 除非一开始你的石匠罐子很冷,你不必等到肉汤达到室温后再倒进罐子里。事实上,我建议将肉汤划分到罐子后立即烹饪,因为它将帮助加速冷却过程。一锅热肉汤越大,冷却的时间越长。

2。使用钢化玻璃罐

钢化玻璃比普通玻璃更强,这将使它能够承受零度以下的温度。

我推荐这些16盎司宽口球石匠罐.

它们由钢化玻璃制成,宽嘴非常实用。较大的顶部使它们更容易堆叠,更容易倒入液体,而且当用海绵清洁时,我可以把我的大手放进罐子里。

专业提示:如果你在大多伦多地区,你可以购买球广口玻璃罐里创造性的袋子。

3.把余地留在罐子里

对于大多数人来说,这通常是事情出错的地方!啊!

它是必须 留下至少几英寸每个jar的净空高度。换言之,不填满罐的肉汤。不像其他液体,水结冰时实际上会膨胀9%,如果没有空间膨胀,将裂纹玻璃。骨汤是毕竟,用水制成的

4.除霜

拼图的最后一块是在你冷冻的肉汤被冷冻之后使用它。这样做,只要在冰箱里解冻,直到完全融化。解冻的时间取决于肉汤的体积。一个大一点的罐子需要更长的时间。

我不推荐用微波炉加热骨头汤冻在梅森罐为一个简单的事实,它可能会粉碎。再一次,从冷到热的温度急剧变化会使玻璃破裂。

为了加速这个过程,你可以尝试淹没mason jar室温的一碗水。这将逐渐热身jar的肉汤。只要确保每隔一段时间更换碗里的水,因为水在肉汤升温之前很可能会冷却。

即食罐装牛肉骨汤-30份,穿越
准备时间
5. 分钟
烹调时间
高分辨率分光计 40 分钟
总时间
高分辨率分光计 四十五 分钟

自制的牛骨汤是您日常健康程序的极好补充。多亏了速溶锅,批量生产比以往任何时候都容易。

课程:
烹饪: 美国人
关键词: 牛骨汤,骨头汤,全30
一份: 7 品脱
成分
  • 2-3 牛骨-最好有骨髓
  • 2 韭菜顶部(深绿色部分) - - - - - -清洗
  • 2 中等的 胡萝卜 - - - - - -清洗
  • 2 芹菜 - - - - - -清洗
  • 1 中等的 红洋葱,切成两半 - - - - - -清洗
  • 1 中等的 欧洲防风 - - - - - -清洗
  • 1 鲜蒜头 - - - - - -清洗
  • 鲜姜根-大约和你的大拇指一样大 - - - - - -清洗
  • 1 汤匙 苹果酒醋 可选择的
  • 月桂叶
  • 1 小群 新鲜欧芹-茎和/或叶 - - - - - -清洗
  • 1 茶匙 全黑胡椒
  • 1 汤匙 粗盐
说明
  1. 即时壶一半进水了。将炒模式和煨汤。加入生牛骨煮15-20分钟。使用勺子去除任何上升到表面的泡沫。把漂白的骨头放到一碗冷水中或在水龙头下冲洗。

  2. 预热烤箱到450F。

  3. 同时,用纸巾把漂白的骨头拍干。增加一张羊皮纸paper-lined锅烤盘和洋葱,胡萝卜,欧洲防风草,韭菜顶部,大蒜和生姜。细雨一切与少量的鳄梨油。转入烤箱烤15-20分钟,把所有东西翻过来。

  4. 把所有烤过的配料和芹菜一起放入一个空的速溶罐中,月桂叶,西芹,苹果醋,盐,还有胡椒。将速溶罐装满水,直到达到“最大”线。

  5. 设置即时锅汤模式,高压,180 - 240分钟(或更长时间)。关闭盖子,设置阀密封,让厨师。

  6. 一旦烹饪时间流逝,减压手动或自然。

  7. 设置一个细孔筛马甲的投手(我用搅拌器罐)。把肉汤倒进筛子,除去液体,什么都丢掉。
  8. 存储,把肉汤倒入调质的泥瓦罐中。请务必至少离开2”如果冰冻,还有余地。或者,冻得大大的,硅冰模。一旦肉汤冻,将冰块转移到一个冷冻安全袋中,便于储存。重复这个过程,直到所有的肉汤都冻结。