这种蘑菇奶油汤是Whole30,古老而美味(可能更美味)和传统版本的浓奶油和黄油一样。

奶油蘑菇汤全30古老原味美食简易配方

蘑菇汤美味的秘诀就在于成分技术;;

蘑菇

首先,这个蘑菇类型使用量在成品上会有显著的差异。就个人而言,我喜欢用各种各样的蘑菇,因为我认为每种蘑菇都会给餐桌带来不同的东西。

我用全克雷米尼试过这汤,所有按钮和各种克雷米尼,扣和先令。最后一种是我最喜欢口味和颜色的那一种。如果我是诚实的,我只用白色纽扣蘑菇作为填料,因为它们是最便宜的一串,并允许我实现更厚的一致性。

如果,然而,钱不是问题,我会选择一种健康的克雷米尼酒,香菇,波托贝洛,porcini和/或甚至chantrelles!野生蘑菇的味道明显强于你在杂货店买的预包装食品,所以如果可以选择的话,你肯定蘑菇是安全的,我说去吧!啊!

当谈到钱的话题时,如果你真的想把这汤调到下一级,试着在上菜前用松露油把每一碗吃完。哪怕是少量的蘑菇也会有很大帮助,而且对蘑菇的味道赞不绝口!啊!

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牛肉汤

我还发现质量不错,,自制牛肉汤 使世界变得不同。你也可以用鸡汤来做这个,如果需要,但是蘑菇可以经得起牛肉汤的浓烈风味,所以你不妨试试!啊!

如果你想把事情提高到一个新的水平,试着用牛骨汤。骨肉汤的味道更加浓郁,还有额外的营养价值。你可以点击这里查看我的牛骨汤食谱.

牛肉汤不是你的东西?试用使用我的鸡骨汤食谱.

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椰奶

并不是所有的椰子奶都是同等的,所以一定要使用你喜欢的。我建议使用全脂椰子奶(至少60-70%的椰子提取物)而不是椰子奶油,因为椰子奶可以减低脂肪含量,而且烹饪时也不太宽容。

椰奶应该只用椰子提取物和水制成。

所有椰奶中都应该避免的东西:瓜尔豆胶,黄原胶淀粉,着色,等。

就个人而言,我喜欢Arroy-D品牌,四边形。也好,好吃的品牌。如果你足够幸运,在你的区域有交易员乔,他们的全脂椰奶差不多和它得到的一样好。

如果你在大多伦多地区,Arroy-D品牌可以在某些T&T和Frescho位置找到。在某些Sobeys中可以找到Savoy。

别被愚弄了有机的标签,它们通常是普通品种价格的两倍,并且装有填料和垃圾。

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技术

就技术而言,实际上有几件事情需要考虑:

  1. 不洗蘑菇

一般来说,如果使用整个蘑菇,切菜前不要洗。相反,用湿纸巾擦拭任何表面污垢。

蘑菇就像海绵,几乎可以吸收它们接触的任何液体。事实上,无论如何,大多数新鲜蘑菇已经充满了水。把它们洗一洗,只会让它们更加饱满。在烹饪过程中,所有的液体都会释放到锅中,使蘑菇蒸腾,而不是棕色的。

炒蘑菇(在添加颜色的同时烹饪)是开发和浓缩风味的关键步骤,所以你最不想做的就是防止这种情况发生。

就这汤来说,需要注意的是,不管你洗不洗,你的蘑菇在变褐之前很可能会释放出液体。原因是因为我们用的蘑菇太多,锅底的冒热是不可避免的。

不要将蘑菇液沥干:尽管通过排出任何渲染的水来加速褐变的过程是很诱人的,我劝你耐心点。这些水最终会浓缩并蒸发。更不用说,你也会丢弃宝贵的橄榄油和奶油。

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  1. 减少椰奶

几乎每份Whole30和古奶油汤都没有提到这个步骤,这真的很可惜。

我想这是因为人们认为椰奶或奶油可以与普通牛奶或奶油互换,我理解这种困惑。传统奶油蘑菇汤,例如,最后加奶油。然而,普通奶油的味道不像椰奶那么浓,因此,不需要烹调来改变它的味道。

我经常被问到椰奶的配方,"味道像椰子吗?"就这种蘑菇奶油汤来说,我只想说一点,但是很温和,因为我花时间用蘑菇煮椰奶,韭菜,葱头和大蒜。如果最后我简单地加椰奶,我向你保证椰子味会压倒一切。

任何曾经让我蘑菇鸡丁可以证明上述情况。

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  1. 把肉汤加热再加到汤里。

这是一个可选的步骤,您不必在将肉汤加入汤之前在单独的平底锅中加热肉汤,但是它确实节省了一些时间,因为您将必须等待冷肉汤达到煨前继续下一步。

也,我发现在热椰奶中加入冷汤有时会使它分离。手前加热肉汤不需要对液体进行回火,从而得到乳化的成品。但我认为这在很大程度上取决于椰奶的质量和脂肪含量。

奶油蘑菇汤全30古老原味美食简易配方

蘑菇汤奶油古
准备时间
分钟
烹调时间
四十 分钟
总时间
五十 分钟

这种蘑菇奶油汤是Whole30,古老而美味(可能更美味)和传统版本的浓奶油和黄油一样。

课程:
Cuisine: 美国人
Keyword: 蘑菇奶油,蘑菇汤,全部30
一份:
成分
  • x 227gr什锦蘑菇-粗切 克雷米尼香菇,按钮,或波托贝罗
  • 2 葱片
  • 2 韭菜——切成薄片,, 去掉绿色上衣
  • 丁香 鲜蒜末
  • 杯子 全脂椰奶
  • 一点五 牛肉汤或牛骨汤
  • 汤匙 鲜龙蒿 代百里香或牛至
  • 犹太盐和黑胡椒
  • 汤匙 吉伊
  • 2 汤匙 特级纯橄榄油 EVOO——加上额外的,装饰用的
  • 鲜韭菜 装饰用的
  • 松露油-可选的 装饰用的
指令
  1. 用中高火预热荷兰烤箱或汤锅。添加 牛肉汤把调味锅分开,用中低火加热。
  2. 添加EVOO,嗨,和蘑菇放在荷兰烤箱或汤锅里。用少许盐调味,炒12-15分钟。留出1/4杯香菇作为装饰。**注:蘑菇在烹饪过程中释放水分是正常的。炒至水蒸发。
  3. 加入葱,韭菜和另一撮盐。再煮8-10分钟或直到韭菜变软。
  4. 加入大蒜和1茶匙黑胡椒,再煮1-2分钟。
  5. 加入一半的椰奶,搅拌,然后涂上。把锅底的碎屑和棕色碎屑刮掉。加入剩余的椰奶,煨至体积减少一半(大约)。4-5分钟)。
  6. 添加一半 牛肉汤然后搅拌成外衣。把锅底的碎屑和棕色碎屑刮掉。加入剩下的牛肉汤和龙蒿,然后炖。
  7. 用浸入式搅拌机搅拌汤直到光滑和奶油。或者,将汤倒入传统搅拌机搅拌至光滑、奶油状。
  8. 把汤放回荷兰烤箱调味。根据需要调整盐和胡椒。
  9. 分碗食用,用炒蘑菇装饰,新鲜的韭菜和一点EVOO或松露油。